Кулинария

[Ludo]

Это просто объедение - утка с яблоками.

Понадобится:
Утка - 1 тушка
Яблоки - 5-6 шт.

Для маринада:
Майонез - 200 грамм
Соевый соус - 2 ст. ложки
Приправа хмели-сунели - 0,5 ч. ложки
Приправа "10 овощей" (или другая, по желанию) - 0,5 ч. ложки
Смесь свежемолотых перцев - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:
Утку вымойте, особенно хорошо внутри, уберите сзади тушки лишний жир.
Сделайте маринад. Для этого поочередно кладите все приправы и специи для маринада в миску и все хорошо перемешивайте.
Обмажьте утку маринадом снаружи и внутри. Обмотайте пищевой пленкой и оставьте мариноваться. Если позволяет время, и утка будет мариноваться до 12 часов (у меня так часто и бывает), то отправьте птицу в холодильник.
Когда придет время запекать утку, вымойте яблоки, удалите сердцевину и разрежьте их на четыре части.
Промаринованную утку вложите в рукав для запекания.
Нафаршируйте утку яблоками. Если яблоки останутся, положите их по бокам утки.
Отправьте утку с яблоками запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 2 часа. После этого готовую запеченную утку с яблоками нужно сразу же подавать на стол.

[Ludo]

Готовлю утиные грудки.
Медово-соевый с лимонным соком и чесноком маринад для утиных грудок сделает мясо мягким, сочным и нежным. Готовим маринад. Из половинки лимона отжимаем сок - 1-1,5 ст. ложки.
В глубокой миске смешиваем мёд, соевый соус и сок лимона. Добавляем очищенные и нарезанные крупными кусочками зубчики чеснока и молотый перец. Соль можно добавить по желанию и по вкусу.

[vlnik]

А жарить надо? Или сразу....???

[Ludo]

Традиционное блюдо татарской кухни -
азу по татарски.

Понадобится:
Говядина - 700 г
Огурец соленый - 3 шт.
Картофель - 8 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Соус томатный - 3 ст. ложки
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло растительное - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезаем на брусочки. В сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем на нем мясо со всех сторон до румяной корочки. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Обжариваем его до золотистого цвета на другой сковороде. Теперь добавляем к луку томатный соус, перемешиваем и жарим 2 минуты. Картофель чистим и нарезаем на кубики или бруски. Выкладываем картофель на сковороду к мясу, вливаем бульон и тушим все почти до полной готовности картофеля. Соленые огурцы нарезаем соломкой и обжариваем отдельно в течение нескольких минут. Когда картофель будет почти готов, выкладываем на сковороду огурцы и обжаренный в томате лук, измельченный чеснок, лавровый лист, солим и перчим, перемешиваем. Тушим азу еще минут 10-15 на медленном огне. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью и подаем к столу.

[Ludo]

Вкусная и сытная выпечка -
хачапури по имеретински.

Понадобится:
Сыр - 250 г (любой, можно несколько видов)
Кефир - 100 мл
Мука - 220 г
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1 ч.ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Растительное масло - 1 ст. ложка
Сода - 1/3 ч. ложки

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты. Взбейте яйца с солью, сахаром и маслом. Добавьте кефир и соду. Перемешайте, всыпьте муку и соду. Замесите мягкое тесто, соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 30 минут. Сыр натрите на крупной терке. Имеретинский сыр в наших реалиях легко можно заменить на сыр сулугуни, но я предлагаю пойти дальше и взять еще один любой сорт сыра. Подойдет моцарелла, брынза и даже любой сливочный. Тесто разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте в форме лепешки на присыпанной мукой поверхности. По центру выложите сырную начинку. Соберите в виде юбочки всю окружность мучного изделия, соединяя концы в центре. Должен получиться своеобразный мешочек. Заготовку переверните швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой в форме круга. Переверните на противоположную сторону и еще раз пройдитесь скалкой. Чем тоньше получится, тем лучше. Жарьте хачапури на сухой сковороде с двух сторон под крышкой на среднем огне. Готовые хачапури складывайте стопочкой и смазывайте сливочным маслом.

[Ludo]

Вкусная скрипка из мастики.
Торт "Скрипка" для любимого мужа

Внутри "скрипки" - шоколадный торт с кремом из сгущенки. Мне кажется, для этого торта тесто "шоколад на кипятке" идеально подходит.
Продукты
Для теста "шоколад на кипятке":
2,5 стакана муки
2,5 стакана сахара
2 пакетика разрыхлителя
6 ст. ложек какао
2 яйца
1 стакан молока
2/3 стакана растительного масла
1 стакан кипятка
*
Для крема:
2 банки варёной сгущёнки
200 г сливочного масла
*
Для оформления торта:
Мастика (готовая)
Краситель
Спагетти
Печенье
Шоколад

1. Чтобы приготовить "шоколад на кипятке" смешиваем все сухие продукты: муку, разрыхлитель, сахар, какао.

2. Взбиваем яйца с растительным маслом.

3. В яйца постепенно, в 4-5 приемов, вводим сухую смесь, чередуя с молоком.

4. Вливаем кипяток, взбиваем быстро.

5. Выпекаем "шоколад на кипятке" 30-40 минут при температуре 210 градусов.

6. Вырезаем из готового коржа по трафарету форму скрипки. Гриф вырезаем прямоугольный и чуть суженный к концу. Разрезаем обе детали на 3 коржа.

7. Для крема сгущенку взбиваем с размягченным маслом.

8. Смазываем кремом коржи, верх и бока торта (чтобы скрыть неровности) и кладём в морозилку, чтобы застыл крем.

9. В это время достаем мастику (у меня готовая миндальная), добавляем в неё краситель, хорошо перемешиваем.

10. Раскатываем из мастики овал, напоминающий форму скрипки, и накрываем скрипку. Выравниваем, обрезаем лишнее. И опять в морозилку, чтобы мастика не растаяла.

11. Струны сделала из макарон, одна штучка которых идет на одну струну.

12. Из печенья сделала... не помню как она называется...))) - вырезала его по форме и заглазировала шоколадом, чуть заморозила.

13. Колки на струнах сделала из вафельных трубочек, заглазировала и тоже заморозила.

[Ludo]

Изумительно вкусное хачапури по аджарски рецепт грузинской кухни. Хрустящая корочка и сочная сырная начинка.

[Ludo]

Отличный рецепт кляр для рыбы.
Рыба в кляре

Еще один вариант рыбы в кляре – рецепт с очень удачным кляром, который хорошо "ложится" на рыбу... Такую рыбу в кляре делать - одно удовольствие... И кляр довольно нежный, не "мучнистый".
Продукты
Рыба - 600-700 г
Мука - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Крахмал - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Молоко - 1 стакан
Белок 2 яиц
Лимон - 1 маленький или 1/2 большого
Соль, перец, специи - по вкусу
Масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать, выложить на доску, сбрызнуть лимоном, немного подсолить-поперчить и оставить минут на 10-15.
2. Муку + крахмал смешать, + молоко, смешать до однородной массы.
3. Белки взбить до устойчивой пены, добавить в кляр, смешать, добавить соль, перец, специи по вкусу.
4. Рыбу немного присыпать мукой, обмакнуть в кляр и обжаривать рыбу в кляре в масле на небольшом огне до золотистого цвета.

[Ludo]

Вкусный маринад для утиных грудок.
Жареная утиная грудка в медово-соевом маринаде

Жареная утиная грудка с интересным вкусом. И всё благодаря медово-соевому маринаду с лимонным соком и чесноком. Маринад размягчает мясо птицы, делая его нежным и сочным. При обжаривании утиная грудка карамелизуется, приобретая аппетитный вид. Подавать можно с кизилом - сочетание утиного мяса, кисло-сладкого кизила и соуса даёт потрясающий вкус.
Продукты
(на 2 порции)
Утиная грудка (филе) – 500 г (2 шт.)
Мёд – 4 ст. ложки
Соевый соус – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 65 г (0,5 шт.)
Перец чёрный молотый – щепотка (по вкусу)
*
Для подачи (по желанию):
Кизил – 30 г
Петрушка свежая – 3 веточки

Подготавливаем необходимые продукты.
Мёд выбираем ароматный.
Утиную грудку промываем и нарезаем кусочками средней величины (на 1-2 укуса).
Готовим маринад. Из половинки лимона отжимаем сок - 1-1,5 ст. ложки.
В глубокой миске смешиваем мёд, соевый соус и сок лимона. Добавляем очищенные и нарезанные крупными кусочками зубчики чеснока и молотый перец. Соль я не использую, мне хватило солёности соевого соуса. Вы можете досолить по вкусу.
Кусочки утиной грудки отправляем в приготовленный маринад и помещаем в холодильник хотя бы на 1 час. (Можно оставить мясо птицы мариноваться на ночь или на сутки.)
Спустя время утку достаём из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами. Из маринада удаляем кусочки чеснока, а маринад оставляем, он нам ещё понадобится.
Выкладываем мясо птицы на хорошо разогретую сковороду. (Кусочки почти сразу карамелизуются.) Перемешивая, обжариваем на сильном огне до нужной вам готовности. Я люблю хорошо прожаренное мясо, у меня кусочки утиной грудки обжаривались около 10 минут со всех сторон. Затем перекладываем обжаренные кусочки утки на тарелку.
В освободившуюся сковороду сразу же вливаем маринад. Помешивая, на сильном огне доводим до загущения, у меня ушло 8 минут.
Полученным соусом поливаем в тарелке кусочки птицы. Блюдо украшаем листиками петрушки. Я для подачи ещё использую спелый кисло-сладкий кизил, вы можете заменить его любыми красными ягодами или подавать без них.
Жареная утиная грудка в медово-соевом маринаде готова к подаче.

Приятного аппетита!

[Ludo]

Как испечь хачапури рецепт.
Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски сразу из печи - ароматные, с растопленным сыром сулугуни и нежным хрустящим краешком. Отломите кусочек, окуните его в сыр, сдобренный маслом и куриным яйцом, а потом попробуйте отказаться от следующего кусочка. Поверьте, это сделать невозможно.
Продукты
Мука пшеничная - 400 г
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Молоко - 250 мл
Масло растительное - 2 ст. л.
Сыр сулугуни - 450 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 60 г

Как приготовить хачапури по-аджарски:

В просеянную муку высыпать соль, сахар, дрожжи и перемешать.
В центре сделать углубление в муке и влить теплое молоко.
Замесить однородное тесто. Добавить 2 ст. ложки растительного масла и вмешать масло в тесто.
Закрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
Через 1 час тесто слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и поставить еще на 30 минут в теплое место.
Сыр сулугуни натереть на крупной терке и разделить на 2 равные части для двух хачапури.
Готовое тесто разделить на две части и сформировать руками круглые лепешки толщиной 5-6 мм.
Поочерёдно выложить лепешки на противень, покрытый кулинарной бумагой, припудренной мукой. На лепешки выложить равномерно сыр и закатать с двух противоположных сторон небольшие бортики, соединить с двух сторон края, чтобы получилась форма лодочки. В центр подготовленного хачапури добавить оставшийся сыр.
Смазать края хачапури растопленным сливочным маслом.
Разогреть духовку до 180°С и выпекать 15 минут.
Достать из духовки, в центре хачапури сделать небольшое углубление и влить 1 куриное яйцо, по бокам положить кусочки сливочного масла. Смазать хачапури сливочным маслом.
Хачапури по-аджарски готов. Приятного аппетита!