Насчет "кацапов" таки да - моя мама (покойница) называла соседку, которая родом из Подмоскьвья "кацапкой".
Вообще донские казаки так называли москвичей.
Происхождения этого слова не знаю. На Дону украинизмов (или суржика может быть?) в сельской местности было довольно много.